¡Oh insigne sinfonía de todos los colores! ¡Oh ilustre paella por fuera con su blusa de colores, quemadita por dentro con ansias de doncella! ¡Oh policromo plato colorista que antes que con el gusto se come con la vista!
Concentración de glorias donde nada se deja. Compromiso de Caspe entre el pollo y la almeja. ¡Oh plato decisivo: gremial y colectivo! ¡Oh plato delicioso donde todo es hermoso y todo se distingue, pero nada está roto! ¡Oh plato liberal donde un grano es un grano como un hombre es un voto!
